bebidas salvadoreñas

procedimiento para hacer el atol chuco  

PROCEDIMIENTO PARA EL ATOL DE GALLETA

Hablamos de las bebidas Salvadoreñas y su importancia en la gastronomía de nuestro país. En nuestro país existen diferentes tipos de bebidas.

 Podemos  encontrar bebidas calientes como también frías. Estas bebidas las podemos disgustar en cualquier ocasión ya se para refrescarnos o para cuando agá frió. 

Una de las bebidas tradicionales de El Salvador es el atol. La palabra atol tiene como significado bebida preparada de maíz y agua. Hoy en día en El Salvador existen varias clases de atoles preparados no solo a base de maíz, como era la tradición de nuestros ancestros sino que puedes disfrutar de una gran variedad de deliciosas bebidas, entre las más sobresalientes están: atol de semilla de marañón, atol de piña, atol de elote, atol de piñuela y el tradicional atol chuco. Los atoles son bebidas que se remontan a épocas pasadas.
tambiem las podemos difrutar, con ricas comidas, postres o pan dulce.

significado de la palabra atol:
La palabra atole proviene del náhuatl “atolli”, que significa aguado, y de “atl”, que es agua y tol. Es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en Costa Rica, El Salvador, México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas como cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes que se utilizan para aumentar su sabor.

Acá te dejamos algunas de las bebidas típicas más sobresalientes que puedes disfrutar en nuestro el país el salvador.

    Bebidas calientes.

Atol de elote:

La historia de este atol se remonta a tiempos inmemoriales, donde la ancestral cultura maya lo preparaba para los mayas era una forma rápida y fácil de ingerir las calorías necesarias para el día. Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel. Se prepara con maíz fresco, al cual se le añade leche, canela y azúcar.

ingredientes

1 galón de leche
12 elotes frescos desgranados
Canela
Azúcar

procedimiento
Licuamos los granos de los elotes (también pueden molerse), luego agregamos en una olla honda agregamos esta pasta junto con la leche, la canela y el azúcar. Debe mover constantemente el atol para que no se pegue en la olla, hasta que hierva. Después déjelo otros 20 minutos más, siempre moviéndolo. Para servirlo, lo mejor es hacerlo cuando está caliente y debe colarlo previamente. Algunas personas acostumbran a agregarle granos de elote sancochado o canela molida, para acentuar su sabor.

Atol de piñuela

Esta bebida es elaborada con el fruto del piñal que es utilizado como cerco en el campo, la cual es pequeña y sus frutos parecen bombillos y se dan en forma de gajos. Estas piñuelas son cortadas de un extremo y cocidas. Luego son preparadas con agua, arroz molido, dulce de panela, canela y sal.

Ingredientes

Una piñuela.

2 dulces de atado.

3 tazas de harina de arroz.

Canela en rajas a tu gusto.

8 granos de pimienta gorda.

1/2 cucharada de sal.

Azúcar al gusto.

procedimiento 

Se corta todas las piñitas del gajo, quítales la puntita con un cuchillo y luego las pones a hervir en agua por 10 minutos. Retíralas de fuego, déjalas enfriar y luego a cada una le extraes el contenido, del cual tienes que separar las semillas. El siguiente paso es volver a introducir el contenido en cada una de las piñitas. Ahora, en una olla con dos tazas de agua derrite el atado junto con la canela. Luego integra las piñitas y cocina a fuego lento para que se conserven muy bien. Este proceso te llevará de 30 a 45 minutos. Mientras tanto, en otro depósito disuelve la harina de arroz con 10 tazas de agua y cuela en una servilleta de tela.

Cuando las piñitas estén bien conservadas agrega la preparación anterior. Continúa la cocción e incorpora la pimienta gorda, cuidando de remover para que no se pegue. Verifica el sabor de las piñas y si hace falta agrega una porción más de dulce de panela cuando éste se derrita. Cuando hierva retira del fuego.

chocolate

El chocolate en taza es sin duda una de las bebidas estrellas dentro de la mesa navideña. Sus orígenes en nuestro país, se remontan a la época de la Conquista, cuando los españoles introdujeron esta preparación hecha con xocolatl azteca y endulzada con caña de azúcar.

       



 la preparación en muy cenicilla

Para empezar, hierva medio litro de agua en un recipiente.A continuación, incorpore una tableta de chocolate de 90 gramos dejar herver asta que se disuelva completamente el     chocolate. aplicar leche al gusto.

Atol chuco o shuco

Este atol tradicional es el más antiguo. En lengua Náhuatl su significado es atol hecho de maíz fermentado. Su sabor es agrio y un poco salado. Tiene una apariencia de color sucio. Se sirve usualmente en “huacal” de morro

           




ingredientes

3 tazas de maíz negrito (lo encuentras en el mercado).

 10 tazas de agua.   
 1 libra de frijoles "micos"                                                                                         
 (negros) salcochados con ajo y sal

 (puedes usar también rojos)
1/2 libra de semilla de ayote.( para el alguashte)
 sal al gusto.

procedimiento

Desde la mañana debes poner el maiz en agua limpia, luego lo mueles por la noche y lo dejas en un  de agua pero no lo guarde en el refrigerador.
Cuando ya lo vayas a preparar lo cuelas ya sea con una manta o colador fino y agregas agua calculando que no quede ni muy ralo ni muy espeso. Agrega sal y pon a hervir
Sirve el atol caliente en un guacalito de morro y agregas alguashte, una cucharada de frijoles cocidos y unas gotas de chile.
Acompaña con pan frances.

                                     
café

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café ocafeto (coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contienecafeina. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistro, entre otros.

 chilate 

El chilate es una bebida de maíz que adquiere diferentes sazones y modos de preparar en varias partes de Mesoamerica. Se cocina con agua de ceniza y su uso es puramente ceremonial. Usualmente es acompañado de nuégados de maíz, yuca o huevo; plátano, ayote, camote en miel de panela o atado de dulce.

ingredientes

1 taza de masa de maíz (puede ser Maseca)
1 raíz mediana de jengibre
Pimienta gorda (de esa gruesa que viene en bola)

Preparación

Se prepara la masa y se diluye completamente en 1 1/2 a 2 litros de agua, a manera que quede como un atole bien aguado.Se pone a cocinar a fuego bajo hasta que espese. Se agrega el jengibre rodajeado, la pimienta gorda y se deja hervir, con cuidado que no se ahume ni se pegue.Dejarlo cocinar unos 25 min.

Listo!

Atol de maiz tostado

Ingredientes

2 tazas de maiz
2 vasos de leche
canela en raja
8 granos de pimienta gorda
1/2 cucharadita de sal
                                                  Azúcar al gusto

Procedimiento 

Tuesta el maiz con una parte de la canela en un comal, plancha o cacerola. Despues lo llevas al molino.

Disuelve la harina de maiz en 10 tazas de agua y cuela en una manta de colar.
Luego lo pones al fuego en una olla, agrega el resto de la canela, la pimienta, sal y azucar  revuelve y deja que hierva, revuelve constantemente.
Cuando el atol este hirviendo agrega los dos vasos de leche. Espera que suelte hervor y retira del fuego.

ATOL DE GALLETA

Ingredientes

una raja de canela
3/4 de azucar

6 tazas de leche(1 1/2 litros)

1 1/2 paquetes de galletas tipo marias,

 troceadas

2 cucharadas de esencia de vainilla

2 cucharadas de fecula de maiz

Preparación

Calienta el agua con la canela y el azúcar, deja en el fuego hasta que suelte el hervor y retira la canela.Por aparte, licúa la mitad de la leche con las galletas, la esencia de vainilla y la fécula: vierte esta mezcla en el agua junto con el resto de la leche. Deja en el fuego hasta que espese ligeramente.

Atol de semilla de Marañón

las semillas de marañon en algunos lugares se conocen como Nuez de la India en México, aunque no provenga de ese lugar, es una semilla muy conocida en varios países de América

ingredientes

semillas de marañon

arroz

canela

agua

atado de dulce

Preparación

Como primer paso se muelan las semillas de marañón, el arroz, la canela, luego agregar los 3 litros de agua, colarlo todo en una manta para colar, al estar colado se pone a cocer a fuego lento, agregar el atado y cocinarlo durante 30 minutos hasta que hierva, cuando ya haya hervido está listo para servirlo.

Leche Poleada

ingredientes

1 caja de maicena pequeña (sabor vainilla)

4 tazas de leche

3 yemas de huevo

Escencia de vainilla

2 rajas de canela.

procedimiento

Licua la leche con el azúcar, agrega las yemas una a una y vierte toda la maicena, 

licua bien a que quede todo homogéneo.

coloca la preparación en una olla a fuego medio, revuelve constantemente para que no se pegue,agrega la canela y un poquito de vainilla.

deja que rompa hervor y verifique que este en el grado de espesor que necesita.

si le gusta la leche paleada mas firme, agregue mas maicena en el primer paso.

       

                            Bebidas frías

                            Entre las bebidas frías podemos encontrar:

La horchata

Es una de las bebidas típicas preferidas por los salvadoreños viene de la palabra en catalán de orxata, probablemente derivada de la palabra ordieta, hecha de ordi que quiere decir cebada. La horchata es como de una consistencia lechosa que está hecha a base de una variedad de semillas como: chufa, morro, cacao, arroz, ajonjolí, linaza, almendras y varias más, pero la que se hace en El Salvador está hecha de semilla de morro, cacao, canela y ajonjolí. Generalmente la venden en todos los restaurantes salvadoreños de comida típica o también restaurantes de buen prestigio.



 ingredientes
                                  
    4 tazas de arroz blanco 
    2 cucharadas soperas de canela molida
    4 litros de leche caliente
    1.5 taza de azucar 
    2 cucharaditas de vainilla

procedimiento

Coloca el arroz en una coladera, debajo del chorro de agua para enjuagarlo.
Calienta la leche pero no dejes que hierva. 
Cuando veas que va a empezar a subir la espuma apaga la llama.
Coloca el arroz en un un recipiente grande de plástico junto con la canela. 
Vacía la leche caliente y revuelve.Deja reposar esta mezcla toda la noche. Al día siguiente en la mañana cuela el arroz y reserva la leche.
Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la leche que reservaste y muele la mezcla hasta que el arroz quede lo más pulverizado posible.Cuela la mezcla cuantas veces sea necesario hasta que te quede la leche sin ningún resto de arroz. Repite la operación hasta terminar de moler todo el arroz.

Añade el azúcar y la vainilla y guarda en el refrigerador hasta que se enfríe y listo.

El refresco de carao.

Es una bebida popular de El Salvador. Muchos gustan de él mientras otros no tanto por su olor.

El refresco de carao se caracteriza por sus propiedades curativas, sobre todo para combatir la anemia.

preparación

Para preparar el refresco deberá escoger vainas de carao sanos y con mucha miel. Lave bien y machaque para cortar en rodajas y luego dejarlas reposar en agua, durante dos horas mínimo, a modo que desprenda miel. Limpie las semillas, agregue azúcar a la mezcla y sirva frío. Podrá acompañarlo con un poco de leche.

agua de coco

El agua de coco es el líquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco. Tiene un color transparente, a veces un poco opaco, y se encuentra en el hueco interior, rodeado por la pulpa del coco, en la nuez del coco. Posee un sabor característico que puede variar por la especie hasta por el estado del coco (seco o fresco), también el sabor puede depender del terreno donde se encuentra la palma cocotero. Este líquido se puede preparar junto con bebidas alcohólicas  (principalmente el whisky) o incluso beberse solo, comúnmente con hielo. Su sabor incluso puede ser ligeramente salado, si la palma se encuentra cerca del agua del mar, o bien, en la costa de la playa.

 refresco de cebada

El refresco de cebada o fresco de cebada es considerada como una bebida típica que se consume mucho en El Salvador y también a nivel internacional. Su exquisito sabor es disfrutado en muchos rincones de nuestro país; debido a que es un refresco de fácil preparación que se puede elaborar de manera natural o artificial.
La cebada es una bebida color rosa cuya preparación lleva varios ingredientes, los cuales se pueden encontrar en muchos mercados pequeños de todo El Salvador.

ingredientes

 Agua
 Canela
 Pimienta gorda
 Harina 
 Vainilla Fresa 
 Azúcar
 Clavo de olor (opcional) 
 Sal (opcional)

procedimiento
para preparar cebada es realmente muy fácil, ya que lo único que debemos hacer es batir todos los ingredientes en agua caliente y después dejar que enfríen. En los supermercados también se puede encontrar cebada artificial, pero no hay nada como el sabor de la cebada natural.

Chicha

Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos.

La chicha es una bebida muy difundida en América central y América del sur desde épocas prehispánicas. Por lo general es una bebida suave, de leve graduación alcohólica, y elaborada con medios artesanales. Cabe precisar que el término chicha es también utilizado en otros países de América latina para referirse algunas bebidas no alcohólicas como la chicha criolla en Venezuela , la chica morada en el peru o las chichas de Colombia, jugos a base de frutas. y cualquier refresco de frutas en panamá y en la costa caribe de Colombia